营养师二级理论A卷 

导读:营养师(二级)理论知识部分试卷(A卷),1.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为_____,5.与营养教育相关的理论有__________理论和__________理论,腹泻等临床症状说明是干瘦型营养不良,2.营养不良和感染有相互作用的结果,营养不良幼儿很容易感染上疾病,而感染儿童又很容易患营养不良,10.设置“靶日常营养素摄入量分布”,A.基础代谢率B.静息代谢

营养师二级理论A卷 

国家职业资格统一考试

营养师(二级)理论知识部分试卷(A卷)

(闭卷120分钟) 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分

得分 阅卷人

一、填空题:(每小题2分,共10分)

1.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为__________μg/d,UL值为__________μg/d。

2.谷类的碳水化物主要为__________,集中在_________、胚乳的淀粉细胞中,含量在______%以上,是我国膳食能量供给的主要来源。

3.肝豆状核变性患者适用低________膳食,肺结核、烧伤恢复期、甲亢患者适用高________膳食。

4.膳食结构最重要的依据是________和________食物在膳食构成中的比例。 5.与营养教育相关的理论有__________理论和__________理论。 得分 阅卷人 二、判断题(每小题1分,共10分)(请填写“对”或“错”)

1.黑人头发失去特有的卷曲,下肢、臀部和会阴部的皮肤受损最严重,表情冷漠,腹泻等临床症状说明是干瘦型营养不良。( )

2.营养不良和感染有相互作用的结果,营养不良幼儿很容易感染上疾病,而感染儿童又很容易患营养不良。( )

3.在给高温环境人群安排膳食时,特别注意鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品的供应。同时还可选择高蛋白、高脂肪的坚果类(核桃仁、花生仁等)食品。( )

4.因为动物的瘦肉的脂肪含量很低,所以在给老年人安排膳食时,应该多配些瘦肉。( ) 5.在很多感觉到甜咸两味的食品中,食盐的浓度要比感觉到的水平更高。通过添加醋调味可以减少食盐的用量,从而有利于钠的摄入。( )

6.脂肪是重要的能源物质,在正常情况下,人体所消耗的能源物质中有40%~50%来自体内的脂肪,即使在机体缺氧条件下也能供给能量。( )

7.玉米含烟酸较少,故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。( ) 8.燕麦蛋白质含有人体需要的全部必需氨基酸,特别是赖氨酸含量高,脂肪中含有大量的亚油酸,消化吸收率也较高。( )

9.蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性,故称“碱性食品”,对维持体内的酸碱平衡起重要作用。( )

10.设置“靶日常营养素摄入量分布”,是为了能保证这一群体中在绝大多数情况下摄入不足的概率和摄入量过多的概率都很低。( ) 得分 阅卷人

三、单项选择题:(每小题1分,共30分)

1.( )值基本上是根据预防缺乏病提出的参考值,没有考虑预防慢性病,也没有考虑过量的危害。 A.DRIS B.EAR C.RDAS D.RNI

2.在( )水平上,目前已知的元素有130多种,其中人体内含有的元素有60多种。 A.分子 B.原子 C.细胞 D.组织

3.BMR代表( )。A.基础代谢率 B.静息代谢率 C.胃肠代谢率 D.营养代谢率 4.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 5.一名39岁男子(正常基础代谢率按37.7kcal/(m2.h)计算),身高169cm,体重67kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后,其基础代谢是:( ) kcal。 A.65.43 B.55.91 C.68.43 D.37.7 6.大豆具有降低血脂作用是因为含有:( )。

A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 7.食物吸收的主动转运主要是指:( )。

A.不借助载体,不消耗能量,物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过

B.非脂溶性物质需在细胞膜蛋白质的帮助下,由膜的浓度高的一侧向浓度低的一侧扩散 C.如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时,水分和其他物质就可以滤入血液 D.某种营养成分必须要逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜的过程

8.( )对生殖器官的发育成熟十分重要,对许多酶的功能发挥也是必须的,还能减少胆固醇的蓄积。 A.铜 B.碘 C.锌 D.硒 9.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是( )

A.蔬菜所含的蛋白质极多 B.肉类不能提供充分的蛋白质 C.植物性食物蛋白质的营养价值较低 D.大豆不是含蛋白质丰富的食物

10.以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。A.高血压 B.胆石症 C.冠心病 D.痛风 11.( )是维生素A的好搭档,能调节钙、磷代谢,对骨骼、牙齿十分重要,主要来源于蛋黄、肝、乳品、鱼类等。 A.VitK B.VitB2 C.VitD D.VitH

12.膳食纤维可来自下列食物,除了( )。A.豌豆 B.苹果 C.燕麦 D.肥肉 13.对一般成年男性来说,影响身体状况的因素主要是繁忙的工作造成的疲劳和压力,( )是最易缺乏的维生素。 A.VitA B.B族维生素 C.VitD D.VitC 14.长期过量摄入脂溶性维生素时( )。

A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用 D.致体内贮存过多引起中毒

15.在( )阶段是胎儿迅速发育的时期,对蛋白质、钙、铁等各种营养素的需要量也相应加大,妊娠反应减轻,孕妇食欲趋于好转,应注意摄入充足的热量及各种营养素,应增加主食及鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入量,但也要避免盲目摄入过多食物,造成营养过剩。 A.怀孕早期 B.孕中晚期 C.产褥期 D.哺乳期

16.( )适用于体温较高,消化吸收功能减退,以及手术前后的患者和产妇。它是一种限量、多餐次的膳食,选用的食物应细软易消化。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭

17.( )膳食的能量及蛋白质含量均高于正常人膳食标准,成人每日能量摄入量应大于2000kcal,蛋白质每日不应小于100g~120g,其中优质蛋白要占50%以上。该膳食适用于严重营养缺乏的病人或手术前后的病人,如营养不良、大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺功能亢进等疾病。 A.限脂肪 B.限制糖类 C.高能量高蛋白 D.低蛋白质 18.谷粒中含B族维生素较多的部位是( )。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽

19.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)属于( ),具有重要的生物学功能。 A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.天然色素 20.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的( )。

A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.体重低 21.木糖醇的代谢不需要胰岛素,故常用于( )。 A.肾病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃溃疡

22.中老年妇女经常摄入( ),可减缓骨丢失,防止骨质疏松。 A.大豆及豆制品 B.牛奶 C.番茄 D.红酒

23.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有:( )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 24.我国发病率较高的糖尿病类型是:( )。

A.Ⅰ型糖尿病 B.Ⅱ型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 25.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是:( )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等 26.老年人保证充足的维生素E供给量是为了:( )。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇

27.下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类

28.大豆中的蛋白质含量为35%~40%,是植物性食物中蛋白质含量( )的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 29.婴儿断奶食品的添加时间应在( )。

A.2~3月龄期间 B.4~6月龄期间 C.8~10月龄期间 D.10~12月龄期间 30.老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。 A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上 得分 阅卷人

四、多项选择题:(每小题1分,共30分)

1.减肥保健食品其减肥的原理包括:( )。

A.促进能量消耗 B.减少能量摄入 C.提高免疫力 D.调节脂类代谢 2.食品保藏技术中的化学保藏方法包括:( )。 A.盐渍 B.烟熏 C.辐照 D.糖渍

3.饮食方式不科学易导致营养缺乏病的发生,这些不科学的饮食方式有:( )。 A.过度食用精制的食品 B.烹调过程中营养素的破坏和损失 C.偏食、禁食 D.忌食、挑食 4.医院营养膳食包括:( )。

A.基本膳食 B.治疗膳食 C.试验膳食 D.结构膳食 5.减少应用DRIs进行膳食评估的潜在差误,包括:( )。

A.不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平 B.不宜用RNI来评估人群摄入不足的流行C.不宜用食物频数问卷评价人群摄入量 D.要特别注意能量的EAR和RNI的区别 6.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用有:( )。

A.降低空腹血糖 B.降低餐后血糖 C.改善葡萄糖耐量 D.可停用降糖药 7.人体能量的消耗主要用于:( )。

A.基础代谢 B.体力劳动 C.负荷实验 D.食物特殊动力作用 8.体格测量的评价方法有:( )。

A.平均值法 B.中位数百分比法 C.腰臀比 D.体脂含量 9.有关食物与营养的综合性政策和法规有:( )。 A.1997年国务院发布的《中国营养改善行动计划》

B.2001年国务院颁布的《中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)》 C.1996年国家颁布的《国家大豆行动计划》 D.1995年公布实施的《中华人民共和国食品卫生法》 10.调味品大致可分为:( )。

A.香辛料类 B.酱腌菜类 C.食品添加剂 D.发酵调味品 11.蔬菜水果与营养的关系包括:( )。

A.提供人体必需的营养素 B.膳食纤维的重要来源 C.维持机体酸碱平衡 D.促进胃肠消化功能

12.乳制品包括:( )。 A.奶酪 B.脱脂奶粉 C.奶粉 D.乳饮料 13.以下说法正确的有:( )。

A.水果中的碳水化合物含量差异较大,主要以双糖或单糖形式存在 B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%,其中燕麦含量最少 C.在米面蒸煮过程中,不会有维生素的损失

D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高,约每100g中含量在200μg左右

14.水摄入不足或水丢失过多,可引起体内失水。根据水与电解质丧失比例不同,分为:( )。A.高渗性脱水 B.中渗性脱水 C.低渗性脱水 D.等渗性脱水 15.肥胖对健康的影响主要在以下几个方面( )。

A.增加死亡危险 B.并发多种疾患 C.影响儿童身心健康 D.影响钙吸收 16.膳食纤维主要成分是来自植物细胞壁的成分,包括( )。 A.非多糖成分的木质素 B.果胶 C.半纤维素 D.纤维素 17.维生素B1广泛存在于天然食物中,最为丰富的来源是:( )。 A.鱼类 B.葵花子仁 C.水果 D.花生 18.硒的生理功能包括:( )。

A.抗爱滋病、抗肿瘤、抗氧化等作用 B.保持正常生育功能 C.促进结缔组织形成并保护中枢神经系统健康 D.调节甲状腺激素

19.保健食品的功能有:( )。A.清咽润喉 B.促进泌乳 C.抗癌 D.抗突变 20.食品污染按照污染物的性质可分为( )。

A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.微生物污染 21. ( )在高温环境中随汗液排除较多,所以高温作业人员应及时补充。 A.VitB1 B.VitB2 C.VitC D.VitD 22.无公害食品的要求有:( )。

A.必须取得无公害食品管理部门颁布的标志或证书 B.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求 C.必须保证产品没有任何有毒有害物质

D.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产

23.膳食指南本身就是合理膳食的基本规范。为了便于宣传普及,它将营养理论转化为一个通俗易懂,简明扼要可操作性指南,其目的就是( )。 A.加强营养 B.平衡膳食 C.保证健康 D.搭配适宜的食物 24.中老年人常见的慢性病包括( )。

A.高血压 B.骨质疏松 C.糖尿病 D.动脉硬化

25.油加热处理的方法主要有:( )。A.滑油 B.走油 C.过油走红 D.煸炒

26.医院膳食中的基本膳食又可分为:( )。 A.普通饭 B.软饭 C.高蛋白膳食 D.流质 27.含膳食纤维最高的食品包括:( )。 A.麦麸 B.米糠 C.蔬菜 D.肉类 28.肥胖症的营养治疗应包括:( )。 A.控制总热能 B.严格控制脂肪

C.限制碳水化物 D.保证蛋白质、补充维生素、矿物质 29.维生素B2缺乏病的主要症状有:( )。 A.胃炎 B.唇炎 C.脂溢性皮炎 D.阴囊炎 30.地方性氟中毒的临床表现为:( )。

A.氟斑牙 B.氟骨症 C.神经系统表现 D.软骨症 得分 阅卷人

五、名词解释:(每小题5分,共10分)

1.氨基酸模式:

2.营养素:

得分 阅卷人 六、简答题:(每小题5分,共10分) 1.简述孕妇的膳食指南。

2.中国营养学会关于钙、铁、锌、硒等的推荐(适宜)摄入量各是多少?

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